En toute gourmandise

lundi 15 février 2016

Gaufres fourrées à la vergeoise...

Bon, si vous n'êtes pas au régime vous pouvez continuer à lire cet article et faire cette recette, sinon., passez!!! Car ces

GauFrES FouRRéeS 

sont riches, voire même très riches avec la vergeoise au beurre.


Mais qu'est-ce que c'est booooon !!!!

Nouveau dossier

 

Délayez la levure dans le lait tiède.

Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs entiers. Pétrissez le tout, puis ajoutez la levure délayée dans le lait. On doit obtenir une pâte souple et bien lisse. Personnellement pour pétrir, j'ai utilisé mon kenwood avec son crochet plusieurs minutes

La pâte étant bien pétrie, on en fait une boule qu’on laisse reposer, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, au moins 2 heures (voire même dans votre four à 50°) . Elle doit lever et presque doubler de volume.

Avec la pâte, formez des petits pâtons (environ 25 g) en forme de cigare. Laissez reposer encore 1 heure.

Faites chauffer le gaufrier avec des plaques "gaufrette" puis y placer un cigare de pâte. Lorsqu'il est cuit, retirez-le et placez-en un autre.

Pendant qu'il cuit, ouvrez la première gaufre à l'aide d'un couteau pointu, bien aiguisé, en prenant soin de ne pas la couper complètement.

Fourrez ensuite chaque gaufre avec le mélange beurre/vergeoise.. (Sur la photo, pour mieux vous montrer la garniture, je l'ai placée sur la gaufre, mais en fourrage c'est bien mieux.)

 

 

Nouveau dossier1

 

 

 

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mercredi 3 février 2016

Jarret de Porc à la Sauge et au Fenouil

Le jarret fait partie des pièces de viande que j'aime le plus. Alors, après celle-ci ici voici une nouvelle version 

 

JaRReT de PoRc à la SaUge et au FeNOuiL

 

selection

 

 

Préchauffez le four à 220°

Dans un mortier, plilez la fleur de sel, les graines de fenouil et la sauge. 

Entaillez la couenne des jarrets , enduisez-les d'huile et du mélange salé.

Placez la viande dans un plat et enfournez-la 30 minutes , puis baissez la température à 200° et prolongez la cuisson de 30 autres minutes.

 

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J'ai servi ces jarrets avec une purée de potiron.......

 

Enjoy !

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mercredi 27 janvier 2016

Travers Caramélisés Tandoori...

Sortie du dernier numéro de Elle à Table, j'ai, ce weed end, cuisiné cette recette de 

 

TrAveRs CaRamEliséS TanDooRi

 

Très parfumés, rapide à faire, ces travers sont un véritable délice....parole de gourmands gourmets !

 

TRavers de porc-001

 

La seule chose que je me suis permise de modifier c'est le nombre de cuillères à soupe de sauce soja. Je me suis contentée d'en mettre 2 au lieu de 4. J'ai eu peur que ce soit trop salé sinon...

Faire cuire les travers 45 minutes dans de l'eau bouillante salée. 

Pré-chauffez le four à 160°

Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail. Mélangez-les au ketchup, versez le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l'huile, la sauce soja, les épices tandoori et poivrez.

Égouttez les travers, mettez-les dans un plat à gratin, nappez-les de la marinade et faites-les cuire 30 à 45 minutes au four.

Si la marinade est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau pour l'allonger.

 

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 Quand je vous disais que c'était rapide !!!!

Bon appétit !

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lundi 18 janvier 2016

Gratin de Maïs...

On connaît les gratins de pâtes, les gratins de courgettes ou de pommes de terre....mais pas forcement le

 

GrAtin de MaïS

Et pourtant c'est très bon !!

 

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2 grosses boites de maïs

200 g de lardons

1cc d'huile d'olive

2 oignons

1/2 poivron rouge

2 gousses d'ail

1/2cc de paprika fumé

1 yaourt grec

200g de gruyère rapé

 

°°°°°°°°

Faites revenir à sec les lardons dans une sauteuse chaude.

Lorsqu'ils sont bien croustillants, les retirer du feu et les déposer sur du papier absorbant pour ensuite les réserver dans un saladier.

Mettez alors le maïs dans la sauteuse et laissez-le légèrement caraméliser.

Après 6 à 8 minutes, réservez-le, lui aussi, dans le saladier.

Versez l'huile d'olive dans la même poêle, et ajoutez les oignons coupés en lamelles et le poivron coupé en petits dés.

Salez, poivrez.

Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.

A la fin de la cuisson, ajoutez-les aux lardons et maïs.

Dans le saladier, versez alors le yaourt, le paprika et la moitié du gruyère.

Mélangez bien tous ces ingrédients et transférez-les dans un plat à gratin.

Couvrez du reste du fromage et enfournez à 180°, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

 

_IGP1751

 

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lundi 11 janvier 2016

Pâtes Sauce Minute....

Comment faire quand on a que quelques minutes devant soi pour préparer le repas ????

Et bien, comme beaucoup, je dégaine des pâtes !  Mais pour améliorer l'ordinaire, j'ai toujours dans mes placards de quoi faire LA sauce qui se prépare en 5 minutes et j'obtiens alors des

PâtEs à la SaUCe miNuTe au LaRd

pates sauce minute

 

500 g de pâtes

3 cs d'huile

150 g de poitrine fumée

1 gros oignon ou 2 petits

1 gousse d'ail

150 ml de fond de viande (déshydraté )

1 cs de persil surgelé

100 g de gruyère rapé

sel/poivre

°°°°°°°°°°°°°°

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet

Pendant ce temps, faites revenir la poitrine dans l'huile chaude, épluchez l'oignon et l'ail.

Coupez l'oignon en lamelles et hachez l'ail, puis ajoutez-les à la poitrine. Laissez cuire le temps que les oignons soient translucides.

Versez dans la poêle, le fond de viande et le persil, salez, poivrez et laissez réduire de moitié sur feu doux.

Égouttez les pâtes, assaisonnez avec la sauce et répartissez dessus le gruyère râpé.

C'est pas plus compliqué que ça !!!

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jeudi 23 juillet 2015

Tartelettes tomates, fromage de chèvre et miel.....

Je ne ferai aucun commantaire sur mes perpétuels retours sans suivi d'effet, enfin si juste un .....j'ai honte  :-(

Donc maintenant plus de promesses mais de l'action avec ces

TarTelEtteS toMaTe, fRomAge de ChèVRe et MieL.....

section1

 

Pour la pâte

210 g de farine

125g de beurre froid coupé en morceaux

1 gros oeuf

1/2 cc de sel

2à3 cs d'eau

Pour la garniture

de la moutarde de Dijon

2à3 tomates bien mûres

250g de chèvre frais

2cs d'huile d'olive

1,5 cs de miel

2 cs d'herbesfraiches au choix.........thym, ciboulette, cerfeuil, persil..........

sel/poivre

 

Préchauffez votre four à 210°

Préparez la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable.

Battez  l'oeuf avec l'eau,faites un puits dans la farine et versez-le dedans. Commencez à travailler la pâte. Si elle reste collante ajoutez un peu de farine, si elle reste friable ajoutez un peu d'eau glacée.

Etalez la pâte et foncez les moules beurrés. Appuyez légèrement sur les bords, puis piquez le fond.

Badigonnez la pâte avec la moutarde, disposez les tomates coupées en tranches, arrosez d'huile, saupoudrez d'herbe cisellée, puis répartissez le fromage de chèvre par dessus tout ça.  Arrosez alors d'un filet de miel liquide.

Enfournez plus ou moins 20 minutes selon votre four. La pâte doit être cuite, les tomates confites et le fromage légèrement doré. Si le fromage n'arrive pas à dorer, allumez le grill pour quelques minutes.

Laissez refroidir et dégustez.........

 

section

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lundi 4 mai 2015

Galettes aux fanes de carottes.....

Oui, oui vous avez bien lu !!!!

On recycle les fanes de radis, les tiges des oignons nouveaux, les cosses de petits pois, alors pourquoi pas les fanes de carottes. ?!?!?!

car ça peut faire de très bonnes

 

GaLeTTes aux FanEs de CaRottEs

 

selection galettes fane de radis1

 

 

Après avoir lavé les fanes, retirez les grandes tiges et ciselez les feuilles.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sel et le poivre, l'huile et le cumin.

Ajoutez le lait, la farine, en évitant les grumeaux, l'ail épuché et pressé, les oignons émincés, puis les fanes.

Dans votre poêle bien chaude et huilée, versez 3 tas de pâte, puis applatissez-les pour former des galettes.

Laissez cuire la 1ere face suffisament longtemps pour ne pas casser la galette lorsque vous la retournerez..

Ensuite, faites cuire la seconde face pour qu'elle dore également, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

A déguster avec une salade, et vous aurez un repas végétarien des plus savoureux !!!

 

 

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mercredi 15 avril 2015

Gnocchis de Patates Douces.......

Déjà un mois que je n'ai pas posté...........ma pendule doit être déréglée, c'est pas possible...........elle avance plus vite que celles des autres !

Quoiqu'il en soit, je cuisine toujours, et cette semaine j'ai fait des

 

GnOccHis de PaTAtes DoUceS

 

C'était trop bon pour que je ne le partage pas avec vous :-)

 

photo LR2

 

Epluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes

Laissez-les refroidir avant de les écraser en purée.

Mélangez la farine avec la fécule.

Ajoutez le jaune d'oeuf à la purée, une partie du mélange des farines, la cannelle et la noix muscade.

Salez et commencez à pétrir.

Ajoutez , au fur et à mesure, du mélange de farines afin d'obtenir une boule de pâte..

Divisez la pâte en 8 et roulez chaque pâton en boudin sur un plan de travail fariné.

Découpez-les en tronçons d'environ 1 cm, roulez-les dans la farine et striez-les avec le dos d'une fourchette ou.... avec "LE strieur" à gnocchis venu tout droit d'Italie !

Prenez la marmite la plus haute que vous ayez et faites bouillir de l'eau salée..

Personnellement j'ai une marmite spécialement pour cuire les gnocchis qui fait 25 cm de haut !

Lorsque l'eau est prête, plongez-y les gnocchis. Ne les plongez pas tous en même temps, mais plutôt une vingtaine à chaque fois.

Remuez-les un peu pour pas qu'ils s'agglutinent, et attendez qu'ils remontent à la sourface, signe de leur fin de cuisson.

Sortez-les de l'eau avec un écumoir et réservez-les dans un plat.

Recommencez l'opération jusqu'à épuissement des stocks !

Ajoutez dans votre plat 40 gr de beurre et c'est prêt...........

 Et si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner les gnocchis en rajoutant 15 cl de crème liquide, 2 pincées de 4 épices et du gruyère rapé pour faire gratiner 15 mn au four........mais tout ceci est facultatif !

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mardi 10 mars 2015

Jarret de Porc aux Epices.....

Ce n'est pas le tout d'aimer le jarret, il faut encore savoir le cuisiner.................et pas toujours de la même façon !!

Alors histoire de changer un peu, en cherchant sur le net, je suis tombée sur cette recette  (désolée, je ne sais plus où exactement ) de

 

JaRRets de PorC aux EpICes......

Je l'ai quelque peu modifiée selon mes goûts, et voici ce que cela donne !

photo LR

 

Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite et plongez les jarrets dedans. Attendez que l'ébullition reprenne, puis égouttez-les.

Essuyez bien les jarrets avec du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif l'huile et dorez les jarrets sur toutes leurs faces.

Pendant ce temps, pellez les gousses d'ail. Dans un mortier écrasez-en 5 avec les 10 grains de poivre et 1 pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte.

Quand les jarrets sont braisés, reservez-les et à leur place, faites frire la pâte d'ail 1 minute avec la cannelle et la bardiane.

Ajoutez le sucre et le nuoc man, faites revenir quelques instants, puis versez le bouillon et la sauce d'huitre.

Amenez à ébullition, ajoutez les jarrets et faites cuire 1h à couvert.

Au bout de ce temps, ôtez le couvercle, ajoutez les 5 dernières gousses d'ail, et prolongez la cuisson 30 minutes.

Servez tout simplement avec des pommes de terre cuites à l'eau.

 

photo LR1

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mardi 24 février 2015

Tourte aux Pommes.....

Coté fruits en ce moment, on ne peut pas dire que ça soit encore l'extase........

Alors pour accommoder les sempiternelles Granny que l'on trouve en hiver, j'ai pensé que les transformer en une

 

ToURte aux PoMMes

 

pourrait peut être changer notre dessert :-)))

 

photo LR5-001

 

Préchauffez le four à 180° et commencer par réaliser la garniture.

Pelez et coupez en morceaux les pommes

Mettez-les dans une sauteuse avec l'eau et laissez-les mijoter à couvert, sur un feu moyen, pendant 5 minutes.

Egouttez et laissez refroidir complètement.

Ajoutez alors le sucre, la cannelle et le jus de citron.

Foncez un moule avec la première pâte.

Saupoudrez de pâte d'amande ( ça absorbe l'eau des fruits ! ) et tassez les pommes sur la pâte.

Refermez la tourte avec la seconde pâte.

Avec un pinceau, passez de l'eau sur le couvercle et scellez les bords.

Coupez au couteau les bords qui dépassent.

Pratiquez de jolies incisions sur le couvercle, dorez-le à l'oeuf et saupoudrez de sucre.

Faites cuire 30 minutes au four...........

 

photo LR6

 

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