En toute gourmandise

lundi 4 mai 2015

Galettes aux fanes de carottes.....

Oui, oui vous avez bien lu !!!!

On recycle les fanes de radis, les tiges des oignons nouveaux, les cosses de petits pois, alors pourquoi pas les fanes de carottes. ?!?!?!

car ça peut faire de très bonnes

 

GaLeTTes aux FanEs de CaRottEs

 

selection galettes fane de radis1

 

 

Après avoir lavé les fanes, retirez les grandes tiges et ciselez les feuilles.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sel et le poivre, l'huile et le cumin.

Ajoutez le lait, la farine, en évitant les grumeaux, l'ail épuché et pressé, les oignons émincés, puis les fanes.

Dans votre poêle bien chaude et huilée, versez 3 tas de pâte, puis applatissez-les pour former des galettes.

Laissez cuire la 1ere face suffisament longtemps pour ne pas casser la galette lorsque vous la retournerez..

Ensuite, faites cuire la seconde face pour qu'elle dore également, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

A déguster avec une salade, et vous aurez un repas végétarien des plus savoureux !!!

 

 

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mercredi 15 avril 2015

Gnocchis de Patates Douces.......

Déjà un mois que je n'ai pas posté...........ma pendule doit être déréglée, c'est pas possible...........elle avance plus vite que celles des autres !

Quoiqu'il en soit, je cuisine toujours, et cette semaine j'ai fait des

 

GnOccHis de PaTAtes DoUceS

 

C'était trop bon pour que je ne le partage pas avec vous :-)

 

photo LR2

 

Epluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes

Laissez-les refroidir avant de les écraser en purée.

Mélangez la farine avec la fécule.

Ajoutez le jaune d'oeuf à la purée, une partie du mélange des farines, la cannelle et la noix muscade.

Salez et commencez à pétrir.

Ajoutez , au fur et à mesure, du mélange de farines afin d'obtenir une boule de pâte..

Divisez la pâte en 8 et roulez chaque pâton en boudin sur un plan de travail fariné.

Découpez-les en tronçons d'environ 1 cm, roulez-les dans la farine et striez-les avec le dos d'une fourchette ou.... avec "LE strieur" à gnocchis venu tout droit d'Italie !

Prenez la marmite la plus haute que vous ayez et faites bouillir de l'eau salée..

Personnellement j'ai une marmite spécialement pour cuire les gnocchis qui fait 25 cm de haut !

Lorsque l'eau est prête, plongez-y les gnocchis. Ne les plongez pas tous en même temps, mais plutôt une vingtaine à chaque fois.

Remuez-les un peu pour pas qu'ils s'agglutinent, et attendez qu'ils remontent à la sourface, signe de leur fin de cuisson.

Sortez-les de l'eau avec un écumoir et réservez-les dans un plat.

Recommencez l'opération jusqu'à épuissement des stocks !

Ajoutez dans votre plat 40 gr de beurre et c'est prêt...........

 Et si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner les gnocchis en rajoutant 15 cl de crème liquide, 2 pincées de 4 épices et du gruyère rapé pour faire gratiner 15 mn au four........mais tout ceci est facultatif !

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mardi 10 mars 2015

Jarret de Porc aux Epices.....

Ce n'est pas le tout d'aimer le jarret, il faut encore savoir le cuisiner.................et pas toujours de la même façon !!

Alors histoire de changer un peu, en cherchant sur le net, je suis tombée sur cette recette  (désolée, je ne sais plus où exactement ) de

 

JaRRets de PorC aux EpICes......

Je l'ai quelque peu modifiée selon mes goûts, et voici ce que cela donne !

photo LR

 

Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite et plongez les jarrets dedans. Attendez que l'ébullition reprenne, puis égouttez-les.

Essuyez bien les jarrets avec du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif l'huile et dorez les jarrets sur toutes leurs faces.

Pendant ce temps, pellez les gousses d'ail. Dans un mortier écrasez-en 5 avec les 10 grains de poivre et 1 pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte.

Quand les jarrets sont braisés, reservez-les et à leur place, faites frire la pâte d'ail 1 minute avec la cannelle et la bardiane.

Ajoutez le sucre et le nuoc man, faites revenir quelques instants, puis versez le bouillon et la sauce d'huitre.

Amenez à ébullition, ajoutez les jarrets et faites cuire 1h à couvert.

Au bout de ce temps, ôtez le couvercle, ajoutez les 5 dernières gousses d'ail, et prolongez la cuisson 30 minutes.

Servez tout simplement avec des pommes de terre cuites à l'eau.

 

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mardi 24 février 2015

Tourte aux Pommes.....

Coté fruits en ce moment, on ne peut pas dire que ça soit encore l'extase........

Alors pour accommoder les sempiternelles Granny que l'on trouve en hiver, j'ai pensé que les transformer en une

 

ToURte aux PoMMes

 

pourrait peut être changer notre dessert :-)))

 

photo LR5-001

 

Préchauffez le four à 180° et commencer par réaliser la garniture.

Pelez et coupez en morceaux les pommes

Mettez-les dans une sauteuse avec l'eau et laissez-les mijoter à couvert, sur un feu moyen, pendant 5 minutes.

Egouttez et laissez refroidir complètement.

Ajoutez alors le sucre, la cannelle et le jus de citron.

Foncez un moule avec la première pâte.

Saupoudrez de pâte d'amande ( ça absorbe l'eau des fruits ! ) et tassez les pommes sur la pâte.

Refermez la tourte avec la seconde pâte.

Avec un pinceau, passez de l'eau sur le couvercle et scellez les bords.

Coupez au couteau les bords qui dépassent.

Pratiquez de jolies incisions sur le couvercle, dorez-le à l'oeuf et saupoudrez de sucre.

Faites cuire 30 minutes au four...........

 

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mardi 17 février 2015

Risotto Gorgonzola-Sauge......

Parmi les quelques plantes qui restent vertes en cette saison dans mon jardin, il y a la sauge : -) 

Ses feuilles sont parfumées à souhait........... si bien parfumées que même en plein hiver, dans une tour de la Défence,  on pourrait se croire en Toscane !!! Alors quand en plus on y ajoute du gorgonzola le voyage est assuré avec ce  

RisoTTo au GorgoNZolA et SauGe

 

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Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et jetez-y l'oignon. Faites-le fondre sans le laisser colorer.

Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide., Versez alors le vin  et laissez-le évaporer sur feu assez vif.

Baissez le feu et mouillez avec une première louche de bouillon, attendre son évaporation tout en remuant, puis recommencez l'opération  jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez les feuilles de sauge et recouvez-les d'huile d'olive. Faites-les confire doucement pendant 10 mn sur feu doux. Attention, ne faites pas bouillir l'huile ! Après les 10 mn, coupez le feu et laissez infuser.

Quand le riz est cuit, mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cocotte, ajoutez le parmesan, puis le gorgonzola (lui aussi coupé en morceaux), et enfin du poivre.

Faites rechauffer quelques minutes,  répartissez les feuilles de sauge sur le risotto et arrosez-le de 2 cs d'huile parfumée à la sauge.

Servez aussi.

Petit rappel : Comme pour les soufflés, ce sont les invités qui attendent le risotto, car réchauffé c'est moins bon...........

 

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lundi 9 février 2015

Compote de potiron aux pommes........

On en trouve encore, alors faut en profiter !!!!

Ceux qui aiment les courges, savent que l'on peut les déguster saleés, comme sucrées. C'est ici le cas avec cette

 

CoMpote de PoTiROn aux PoMMes........

 

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Coupez la chair du potiron et des pommes en petits dés après les avoir épluchés.

Les mettre dans une casserole avec le miel, l'eau, le jus de citron et celui de l'orange.

Mélangez et faites cuire sur feu doux pendant 35 mn en remuant régulièrement.

Une fois cuite, mixez la compote et laissez-la refroidir à température ambiante !

 

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mardi 3 février 2015

Lapin au Chorizo.......

 

 

Parmi les fameuses "bonnes" résolutions de début d'année que tout le monde fait, j'avais sur ma liste : "poster au moins une recette par semaine sur mon blog"...........heureusement je n'avais pas précisé quand ça devait commencer !!

Disons alors que c'est le top départ aujourd'hui !!!!!

Le chorizo est un ingrédient magique si on l'aime, car il s'accorde avec tout :-) Apres l'avoir testé avec du poisson  ici, voilà un nouvel essai avec du lapin.

LApiN au CHoRizo

 

 

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Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, jettez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer sur tous les côtés à feu moyen.

Epluchez l'oignon et l'ail puis émincez l'un et écrasez l'autre. Coupez le céleri en tronçons. Ajoutez le tout dans la cocotte et laissez blondir pendant quelques minutes.

Versez le vin blanc et faites-le évaporer. Ajoutez alors le bouillon, le romarin, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

Lavez les champignons et coupez les en lamelles, (ou ouvrez une boite !!!), coupez le chorizo en rondelles et versez-les dans la cocotte puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes. 

 

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mercredi 31 décembre 2014

Bonne Année......

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mercredi 29 octobre 2014

Queue de Boeuf à l'Anis Etoilé........

Je vous propose aujourd'hui, une recette facile à préparer.

Devant cuire longtemps pour obtenir une viande bien fondante, elle peut se préparer la veille. Mais, elle est surtout pleine de saveurs grâce aux épices que l'on y met !!

queue de boeuf à l'anis-annabel-001

 

Préchauffez votre four à 220°

Assaisonnez (sel/poivre) les morceaux de queue,, disposez-les dans le lèche frite en une seule couche et enfournez pour 30 min.

Transférez le boeuf dans une cocotte allant au four et jetez la graisse.

Dans un saladier, mélangez le jus de tomate avec l'eau, le sucre roux, le vinaigre et la sauce soja.

Ajoutez y le gingembre épluché et râpé, l'ail pelé et coupé en 2, l'anis étoilé, les piments, l'écorce d'orange

Remuez bien, puis versez cette préparation sur la viande.

Couvrez de papier sulfurisé pour éviter tout dessèchement et fermez la cocotte.

Réduisez la température de votre four à 180°, enfournez et laissez cuire 2h30.

Si vous décidez de préparer ce plat à l'avance, faites le cuire la veille 2h et réchauffez-le 40 min avant de servir.

 

queue de boeuf à l'anis-annabel-1

 

 

Imaginez les odeurs qui vont se dégager de votre cuisine en faisant cuire ce plat !!!!!

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mardi 7 octobre 2014

Crumble aux pommes, coings et noix.....

 

Après des mois d'absence............. me revoilà !!!  j'espère juste que cette fois, c'est pour longtemps :-) 

Comme mon dernier article date du printemps, je fais donc un grand bon dans le temps pour revenir en automne avec un

Crumble aux pommes, coings et noix..............

C'est une recette qui me vient d'une amie.

Après l'avoir dégustée un jour chez elle, elle a bien voulu me la communiquer,

C'est donc à mon tour de la partager !

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Epluchez et retirez le cœur des coings et des pommes. Découpez les coings et pommes en quartiers. Portez à ébulition 1/2 litre d'eau, versez les fruits, ajoutez un peu de sucre et laisser cuire 20 minutes. Egoutez et réservez.

 

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le beurre. Travaillez 1 à 2 minutes le mélange afin d'obtenir des miettes. 

 

Beurrez un plat (ou plusieurs individuels comme moi) et mettez une fine couche de pâte au fond. Ajoutez le mélange pommes-coings. Ecrasez les morceaux à l'aide d'une fourchette dans le plat. Ajoutez les noix et recouvrez avec le reste de pâte en l'émiettant au dessus des fruits. Saupoudrez avec un peu de cannelle.

 Mettez au four 40 minutes.

 

 

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A très vite !

 

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