Carbonnade et Stoemp aux Poireaux....

Il est évident que les beaux jours ne sont pas pour tout de suite......

Alors plutôt que de regarder vers la méditerranée pour inspirer ma cuisine, je préfère, encore pour le moment, m'orienter vers le nord et préparer des plats roboratifs et bien connus pour ça là haut, comme la

Carbonnade  accompagnée d'un  Stoemp  aux  Poireaux....

 

Pour la carbonnade

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux. Pendant environ 5 minutes, faites-y revenir, à feu vif, le bourguignon coupé en morceaux. La viande doit être colorée sur toutes ses faces.

Lorsque que vous aurez obtenu une jolie coloration, saupoudrez avec la farine pour singer, puis ajoutez les oignons émincés, salez, poivrez. Enfin, mélangez et laissez de nouveau revenir 5 minutes.

Déglacez alors au vinaigre, puis arrosez avec la bière et l'eau. Baissez le feu.

Lorsque le frémissement commence, ajoutez dans la cocotte, le pain d'épices tartiné de moutarde, ainsi que la cassonade, les 3 branches de thym, les deux feuilles de laurier et les clous de girofle. 

Couvrez et laissez mijoter 2h30.

Pour le Stoemp

Nettoyez et coupez les poireaux en tronçons, en laissant environ 5 cm de vert.

Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre.

Dans un faitout, portez de l'eau à ébullition et plongez-y les poireaux, les pommes de terre, les baies de poivre, les clous de girofle et faites cuire 30 minutes.

 Passez alors les légumes dans une passoire pour éliminer l'eau, puis versez-les dans un saladier. Répartissez dessus le beurre, la crème et la noix muscade rapée puis écrasez le tout à l'aide d'un presse purée manuel ou d'une fourchette. Salez, poivrez.

Servez ce stoemp avec la carbonnade.

 

Comme tous plats mijotés, la carbonnade est encore meilleure à chaque fois que vous la réchauffez. Alors n'hésitez pas à en faire de bonnes quantités !!!!!

Bonne dégustation.....

Comments

[Mapopotte]

huummmm .... avec le temps qu'il fait, ça donne bien envie !

[Delphine Geek]

Tes photos sont magnifiques !!! ça donne vraiment envie de tester tes recettes. Bravo. Pour cette carbonnade, elle donne très envie. Je n'en ai jamais fais et ça me tente de plus en plus... Reste à voir le prix de cette viande. En tout cas bonne continuation.

[barbara]

Super blog !!! très bonnes recettes mises en valeur....ça donne faim ! merci

[Macaronette]

Une revenante tu te diras, un peu absente des blogs en effet.

J'aime beaucoup la carbonade et je trouve ton accompagnement bien gourmand. A tester... allez je file voir tes autres recettes

Bises

[dame ipanama]

coucou, on hiberne ?

Bon week end ! ! (encore bien froid hélas).