Macarons à la Violette

1 juillet 2013

J'ai souhaité lors de ma dernière recette de macarons sur ce blog, ne pas vous saouler avec la série que j'avais faite à l'époque, en les publiant les uns après les autres.

J'avais donc annoncé que je publierai de façon épisodique toutes mes propositions de ganache. Oui, car pour les coques je reste fidèle à la recette de Macaronnette.

Comme le dernier billet date de février, j'imagine que je peux maintenant vous proposer une nouvelle recette sans que vous risquiez l'over-dose !!!

Il s'agit donc de

Macarons à la Violette

Pour les coques

c'est ici, il suffit de changer la couleur du colorant !

Pour la ganache

Chauffez dans une grande casserole, le lait avec le sirop de violette. Si toutefois, à votre gout, le lait n'est pas assez parfumé, vous pouvez rajouter un peu plus de sirop.

Dans un saladier, mélangez ensemble l'oeuf, le sucre, la maïzéna puis incorporez le lait en remuant avec un fouet. Reversez dans la casserole, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre. Laissez refroidir cette crème.

Dans un saladier, ou au robot, battez en pommade l'autre partie du beurre puis incorporez la crème froide. Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, soit environ 2 minutes.

A l'aide d'une poche à douille de 11mm, garnissez-en les coques.