Un déjeuner entre copines, organisé à la maison cette semaine,  devait être gourmand mais léger, (Lolo et Karine je n'ai pas oublié votre défi!), mais aussi funny et girly........(parce que nous sommes toutes très jeunes............si,dans nos têtes!)

Du rose, du rose..... il me fallait du rose......que pouvais-je faire ?.....

Euh..... des cheesecakes à la Framboise ?

C'était décidé le dessert serait rose!

  

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150 gr de spéculoos

80 gr de beurre

75 gr de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

600 gr de fromage frais

1 citron jaune

10 cl d'eau

150 gr de framboises surgelées

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Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixez ensemble les biscuits et le beurre fondu.

Dans une casserole, mettez à bouillir l'eau, le sucre, les zestes du citron et son jus pour obtenir un sirop. Retirez du feu.

Essorez dans vos mains  les feuilles de gélatine puis ajoutez-les au sirop. Mélangez pour les faire fondre.

Dans un cul de poule lissez le St Morêt, puis ajoutez les framboises et le sirop.

Mélangez doucement, et là, la couleur rose apparaît!

Pour la version individuelle utilisez des cercles de 7 ou 8 cm.

Je vous conseille de mettre sous chaque cercle un morceau de papier sulfurisé d'un diamètre plus grand pour pouvoir aisément déplacer les mini-cheesecakes lors du service. Ou, encore mieux,  de mettre un cercle par assiette si vous avez assez de place au réfrigérateur!

Dans le fond des cercles tassez la pâte de biscuits au beurre, puis versez dessus la préparation rose au fromage frais.

Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Disposez les cheesecakes dans une assiette, si ils n'y sont pas déjà, et retirez délicatement les cercles.

Décorez avec des framboises et des feuilles de menthe pour la couleur!!

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